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果蔬脱水烘干机之基本化学组成水分
发布时间:2021.06.15    来源:   浏览次数:
  新鲜果蔬中所含的各种化学成分主要有存在于果蔬细胞液内的糖分、果胶、有机酸、含氮物质、色色素物质、单宁物质、芳香物质、矿物质和水分以及组成果蔬细胞壁的纤维素和原果胶等。在果蔬加工及其制品贮存过程中,这些化学成分常常会发生各种不同的化学变化,从而直接影响加工制品的食用品质和营养价值。果蔬加工的目的就在于防止腐败和变质,并尽可能的保存其原有的营养成分和风味品质,其实质就是控制果蔬化学成分在加工过程中的变化。因此,有必要了解和理解果蔬的主要化学成分及其加工特性。
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